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第16章 王老板偷窥（第3页）

有一天，王德福又在 “林记” 附近偷看。他看到林默用机器测完面团后，还拿着一个小小的仪器在糕团上点了点，苏晚在电脑上又记录了一组数据。“这又是在干嘛？难道还有别的检测步骤？” 王德福心里更纳闷了，“看来，林记的‘数据糕团’，比我想象的要复杂得多。他们不仅测面团的弹性和湿度，还测糕团的其他指标。”

他回到铺子里，坐在竹椅上，手里的蒲扇有气无力地扇着。老伴走过来，看着他愁眉苦脸的样子，问：“怎么了？又没摸索出来？”

王德福点了点头，叹了口气：“唉，没那么容易。林记不仅用机器测面团，还测糕团做好后的指标，比我想象的复杂多了。我只看到了表面，根本不知道里面的门道。”

老伴想了想，说：“德福，要不你还是直接跟林默说吧？就说你想跟他学习用机器制作糕团，就算给他点学费也行。咱们不能再这么耗下去了。”

王德福沉默了很久，终于下定决心：“好吧，我明天就去跟他说。爹传下来的铺子重要，我的面子不重要。” 其实他心里还有个顾虑 —— 他怕自己就算学会了用机器，也做不出和林记一样好吃的糕团，因为他根本不知道林记的具体参数，比如弹性到底是 230 的多少误差范围，湿度的标准是多少，这些关键信息，他上次偷看的时候都没听清。

第二天上午，王德福鼓起勇气，走进了 “晚香斋”。林默和苏晚正在忙着检测面团，看到他进来，都有些惊讶。“王叔，您怎么来了？” 林默赶紧停下手里的活，笑着打招呼。

王德福的脸有些红，不好意思地说：“小林，我…… 我是来跟你请教的。我看你用这机器做出来的糕团，口感又好又稳定，想问问你，这机器是怎么用的？还有，你说的那个弹性 230，到底是怎么判断的？”

林默愣了一下，随即明白了王德福的来意。他笑着说：“王叔，您太客气了。这机器是 XM-2008 型面团检测仪，能测弹性系数和湿度。弹性 230cN 是我们根据多次实验得出的最佳值，误差范围在 ±5% 以内，也就是 218.5-241.5cN 之间都算合格。湿度的话，发酵后的面团在 56%-59% 之间最好。”

苏晚也走过来，笑着说：“王叔，其实光有机器还不够，我们还建立了‘面团品质综合数据库’，把每次的检测数据、原料信息、制作参数都记录下来，这样才能不断优化配方，保证口感稳定。要是您感兴趣，我们可以给您看看我们的数据库。”

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王德福听得目瞪口呆 —— 他没想到，林记的 “数据糕团”，竟然这么复杂，不仅有机器检测，还有数据库记录。他原本以为，只要有台机器，知道 230 这个数字就行了，现在才明白，自己想的太简单—— 他原本以为，只要有台机器，知道 230 这个数字就行了，现在才明白，自己想的太简单，那些看不见的数据记录、参数优化，才是林记糕团保持稳定口感的关键。

林默似乎看穿了他的心思，主动拉过一把椅子请他坐下，还倒了杯桂花茶递过去：“王叔，其实您不用觉得复杂。我们一开始也不懂这些，都是慢慢摸索出来的。您要是想试试，下次揉面的时候，我可以帮您测测面团的弹性，给您个参考值，您照着这个感觉练，慢慢就能找到窍门了。”

苏晚也笑着补充：“是啊王叔，我们还可以把我们常用的原料参数表给您一份，比如江南面粉的含水量、酵母的活性范围，这些数据能帮您更好地把控面团状态。其实传统手艺和数据化并不矛盾，数据只是帮我们把‘手感’变成了更精准的标准，让更多人能学会。”

王德福接过桂花茶，手有些微微颤抖。他看着林默和苏晚真诚的眼神，心里又感动又愧疚 —— 之前他还觉得林默会藏着掖着，没想到人家不仅愿意分享数据，还主动提出帮忙，比自己大方多了。“谢谢你们，小林，小苏。” 他低下头，声音有些沙哑，“以前是我太固执，总觉得你们的方法是‘花架子’，现在才知道，你们是真的想把老味道传下去，还传得更好。”

林建国刚好从里屋出来，听到他们的对话，笑着说：“德福啊，你能想通就好。咱们这些做老手艺的，不能总守着过去不放。时代变了，年轻人的口味也变了，我们得跟着变，但变的是方法，不变的是老味道的魂。你看小林和小苏，用机器、用数据，做出来的糕团，不还是咱们小时候吃的那个味儿吗？”

王德福点点头，心里的疙瘩终于解开了。他喝了口桂花茶，感觉心里暖暖的：“建国哥，你说得对。以前我总怕变了就不是老手艺了，现在才明白，不变就只能被淘汰。小林，小苏，那我就厚着脸皮，跟你们学学这些新方法。要是有不懂的地方，你们可别嫌我烦。”

“您客气了！” 林默赶紧说，“我们还想跟您学学您家的芝麻糕配方呢！我爸说，您家的芝麻糕，是老街里最好吃的，芝麻香特别浓。我们想开发一款新的芝麻糕，要是能借鉴您的配方，肯定能更好。”

王德福愣了一下，随即笑了：“好啊！我家的芝麻糕，是用当年的新芝麻，先炒到微黄，再用石磨磨成粉，这样香味才足。还有糖，得用红糖和白糖按 3:1 的比例配，这样甜得不腻，还带着点红糖的焦香。我回去就把配方写给你们，咱们互相学习，把老街的老味道做得更好。”

那天下午，王德福在 “林记” 待了很久。林默教他怎么看检测仪的表盘，怎么判断弹性系数和湿度是否合格；苏晚把整理好的原料参数表打印出来给他，还教他怎么记录每次的制作数据；林建国则和他聊起了以前做糕团的趣事，回忆着两人小时候在铺子里帮忙的日子。阳光透过玻璃窗，洒在他们身上，温暖而祥和，仿佛把过去和现在紧紧连在了一起。