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第12章 肝腰合炒！（第2页）
“那当然二十以上了！”
马大爷语气坚定地说完，引来一旁年轻顾客的疑问：
“马大爷，按您这么说，我们现在来这里吃岂不是很划算？”
年轻小伙子对马大爷的评价似乎有些疑虑。面对质疑，马大爷立刻严肃地表示：“年轻人，不要怀疑我的话。”
“如果方便的话，你可以陪同我前往附近的丰泽园餐厅再比较一次。”
说这话时，他的态度十分认真。
年轻小伙听闻此言赶紧摆摆手笑着答道：“哈哈，不敢不敢，万一真的没有这里的美味，那我们岂不是给人家的生意带来麻烦。”
看到这个场景，方严连忙打了个圆场：“行了吧，马大爷，您还是先把这热气腾腾的菜肴品尝一番吧。”
“肝腰合炒最忌讳凉，冷了就没有那个味道了。”
马大爷闻言再次点了点头，随后仔细观察起盘中的色彩搭配来，并给出评价：“我平常见过的肝腰合炒不少，但看这成色绝对属于极品。”
“这道菜肴色泽恰到好处，不仅保持了食材的脆嫩口感，而且完美避免了任何可能影响口感的血腥问题。”
从马大爷的评价可以看出，他绝对是个行家。
如今仍有不少人处在仅仅满足于填饱肚子的阶段，尽管他自己并非烹饪专业人士，但对方严却能道出餐饮业内的专业见解。面对这位名叫马大爷的老食客，方严露出笑容，称他为行家。
马大爷听罢方严的话语，仿佛找到了知音，侃侃而谈：“很多人以为猪肝切得越薄就愈显嫩滑，其实是不对的。”
他解释道，“肝脏比腰更容易煮熟，要让两样食材在同时间内达到一致的烹饪程度，就不能将其切割得太薄。”
马大爷补充，“因此，这对厨师的技巧是个极大的考验。”
接着，他指着桌上的菜肴评价道：“而这一碟，则无疑是成功的典范。”
随后，马大爷拿起筷子挑起了一片肉片放入口中。那是一瞬间被锅里热度激发出的独特香气，人们称其为锅气。猪肝与腰花交织着酱汁，在舌尖展现出的是那份恰到好处的质感：既有韧性又有嫩滑，并未过熟亦不失风味。这炉火的掌控能力堪称为典范级别的技艺。调味虽轻巧却不失香辣之味，驱散了冬天里的寒冷。味道清新，完全不带有一点内脏固有的腥味。“嗯！真好吃，真好！”
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