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第14章 熏鱼（第4页）

她舀起一勺汤，轻轻地吹散了热气，然后缓缓地送入口中，白菜的清脆与蘑菇的嫩滑在舌尖交织。她的眉心微微一蹙，咂咂嘴，似乎在用心体会汤中的每一丝鲜美。

叶宵则静静地坐在她旁边，手里捏着一小块糖渍萝卜，轻轻咀嚼。小萝卜的水分充足，每一口都是清脆的响声，萝卜的微辛与糖的甜蜜完美中和，这种清甜爽口的感觉，让叶宵忍不住一口接一口，完全停不下来。

午饭吃的简单，却也食的满足。

洗好的鱼还没有腌制，沈梨和叶宵匆忙收拾了碗筷，一起去处理熏鱼。

腌制是熏鱼制作中的重要环节。先用锋利的刀在每一条鱼身上划上几刀，这样不仅有助于腌制时香料的渗透，还能使熏制时鱼肉更加入味。

接着用盐、糖、香薏，均匀涂抹在鱼肉上，然后放入盆中腌制数小时，让鱼肉充分吸收香料的味道。

看起来很简单的工作，但是当沈梨和叶宵把这一桶鱼都腌完，已经是晚饭的时间了。

晚饭吃的是老黄瓜鲫鱼汤。

“铛铛铛铛~沈大小姐独家秘制老黄瓜鲫鱼汤~请享用~”

沈梨用毛巾垫着汤碗，耍宝一样将汤端了上来。

叶宵舀了一碗汤，端起碗，轻轻吹了吹汤面上的热气，浅浅啜了一口。她的眉毛微微挑起，眼中闪过一丝惊喜：“哇，好喝！”

和新鲜脆爽的嫩黄瓜不同，老黄瓜的肉质更加厚实，口感也更为软糯，用来炖汤既可以中和掉肉类的腥腻，而且会使汤呈现出一种清甜的回味，鲫鱼本身就味道鲜美，与老黄瓜的清甜相结合，鲜美度得到极度的提升，简直绝配！

叶宵喝完一碗又舀了一碗，看得出来她很喜欢今天的晚餐。

吃完饭，沈梨和叶宵一起将腌制好的鱼放入蒸锅中蒸熟。

蒸鱼要用文火慢慢蒸煮，这样鱼肉才会更加鲜嫩。蒸制的时间长短全凭经验和感觉，太长或者太短都会影响鱼肉的口感。

鱼蒸完已经是半夜了。

要延长熏鱼的保质期，就要降低食物的水分。沈梨和叶宵不敢耽搁，即使已经到了深夜也还是把所有的蒸鱼都用晒网摆在房檐下自然晾干才去洗漱入睡。

晾晒风干是最原始的烘干方法，是为最后的熏制做好准备。如果天气晴好，要完全晒干需要一个星期左右的时间。这也给沈梨改造那个原本要用来烧陶缸的窑留下了充足的时间。